さっぱり、だけど味の濃いものが食べたいときにおすすめです！
６４円（１人分） ８８kcal
材料・費用 調理時間
＜材料・費用＞（２人分） 調理時間：25分
・魚のあら １パック・・・１２８円
・食塩 適量
・水 500cc
・醤油 小さじ1/2
・刻みねぎ 適量
合計金額１２８円（２人分） ※費用は、あくまで自分たちがスーパーで購入した際の税込み金額を基に計算しています。時期や場所により値段は変動し、必ずしもこの費用で作れるとは保証できませんので、あくまで参考にしてください。
栄養価 (１人分）
エネルギー：88kcal タンパク質：12.6g 脂質：3.5g
炭水化物：0.7g（食物繊維：0.1g) 食塩相当量：0.4g 鉄：2.1mg
作り方
①鯛のあらに多めの食塩をまぶして、少し置きます。その間に鍋に熱湯（沸騰直前）を用意します。用意できたら、鯛のあらを入れて、軽く混ぜます。表面が白く濁ったら、すぐに冷水できれば氷水にあらを入れます。汚れがある場合はこの時にきれいに洗い流してください。これが「霜降り」という下処理です。
②鍋に①のあらと浸かるほどの水、だし昆布を入れて、中火で加熱していきます。沸々してきたら弱火にし、沸騰しないように加熱してきます。最初には濁ってきますが、加熱していくうちに濁りが消えてくるので、濁りが消えたらＯＫ。
③醤油を加えて軽く混ぜたら完成♪ お皿の注ぎ、刻み葱を乗せて召し上がれ☆
ポイント
特に魚の臭みが気になるあらを使うときは、下処理をしっかり行ってください☆
下処理で手を抜くと…特に冷めたときに美味しくなくなってしまいます・・・。
ちょこっと栄養知識
「霜降り」とは、魚の臭みの主な原因となる血合いや脂、汚れ、ぬめりを熱湯で取り除く下処理方法です。切り身の場合はさっと熱湯をかけるだけでもいいのですが、特に臭いが強いブリやあらの場合は熱湯の中にくぐらせたほうがいいです。
この下処理は主に「煮る」ときに用います。熱湯をかけると表面が白っぽくなり、「霜が降りたよう」になるので、「霜降り」と呼ばれます。
お湯の温度が低かったり、全体にお湯がまわっていないと臭みや雑味が残ってしまって、美味しく仕上がらないのでしっかり行ってください☆
参考ＵＲＬ：おいしい健康「魚の霜降りでもっとヘルシー＆美味しくなる！」
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